Ina Garten Vs. Martha Stewart : Qui fait le meilleur gâteau au chocolat ?

Il y a de fortes chances que si vous avez déjà cuisiné un gâteau maison, vous ayez également rencontré votre juste part de maux de tête dans la cuisine. Des couches gommeuses aux fonds détrempés, vous ne savez jamais ce qui pourrait se passer lorsque vous essayez une nouvelle recette. Face à la perspective d'une catastrophe liée au gâteau, beaucoup d'entre nous se tournent souvent vers des professionnels pour obtenir de l'aide.

Qui de mieux, alors, pour rechercher la sagesse de la pâtisserie que les légendes divertissantes Ina Garten et Martha Stewart ? Chaque maven livre de cuisine a sa propre recette de gâteau au chocolat célèbre pour les fans à essayer à la maison. Pour Ina, c'est le gâteau au chocolat de Beatty, un favori de la famille Garten qui est apparu pour la première fois dans le livre de cuisine "Barefoot Contessa at Home" de 2006. Pendant ce temps, la luxueuse recette de gâteau au chocolat ultime de Martha a fait ses débuts dans son émission télévisée Martha Stewart Living en 1999.

Bien que le gâteau au chocolat parfait puisse signifier différentes choses pour différentes personnes, il est prudent de supposer que Garten et Stewart peuvent concocter une version moyenne du dessert classique. Mais que se passerait-il si quelqu'un devait opposer ces deux recettes de gâteaux lors d'un face-à-face ? Chez Tasting Table, nous avons décidé que nous étions prêts à relever le défi et avons décidé de déterminer quelle recette de gâteau au chocolat du célèbre chef prendrait officiellement le gâteau.

Au cœur de chaque bonne recette de gâteau au chocolat se trouve la poudre de cacao. La poudre de cacao préférée d'Ina Garten pour le gâteau au chocolat de Beatty est Valrhona, mais elle donne aux lecteurs la possibilité d'utiliser une "bonne poudre de cacao". Compte tenu de la flexibilité, nous avons opté pour un bon cacao hollandais avec Baking Cocoa de The Fresh Market, un sac de 8 onces acheté chez l'épicier pour 6,99 $.

Un autre ingrédient important du célèbre gâteau au chocolat d'Ina Garten ? Un extrait de vanille de haute qualité, qui, selon Ina, est "vraiment important lorsque vous faites un gâteau au chocolat" dans sa présentation de la recette de Barefoot Contessa. Bien qu'elle ne précise pas exactement quelle vanille utiliser, nous avons repéré l'extrait de vanille pure Madagascar Bourbon de Nielsen-Massey - qui se vend 32 $ la bouteille de 4 onces - parmi sa collection d'ingrédients pour gâteaux. Dans cet esprit, nous achetons une bouteille de 2 onces d'extrait de vanille standard de Nielsen-Massey de The Fresh Market au prix économique de 9,99 $.

La portion de glaçage du gâteau de Beatty nécessite un composant inhabituel : la poudre de café instantané. Bien que nous soyons partisans de Sanka, le premier café décaféiné instantané du pays, nous avons décidé d'expérimenter à la place le rôti noir instantané de Medaglia D'Oro - une poudre d'espresso importée achetée auprès de Target pour 3,99 $ le pot de 2 onces. Naturellement, la recette de crème au beurre au chocolat utilise également six onces de chocolat mi-sucré solide. Bien qu'Ina suggère Valrhona, nous découvrons que le chocolat mi-sucré de Guittard est parfait pour le travail, contenant un total de trois barres de 2 onces pour 6,59 $ de The Fresh Market.

Tout en faisant la pâte, nous avons regardé le segment Beatty's Chocolate Cake de "Barefoot Contessa" pour nous assurer que nous reflétions la technique d'Ina. L'approche de la star de Food Network est décontractée et rassurante, ce qui nous porte à croire que cette partie de la recette devrait être un jeu d'enfant.

Notre première étape a consisté à tamiser les ingrédients en utilisant la méthode d'Ina consistant à les tapoter doucement à travers une passoire à tissage serré. Nous avons également utilisé l'aide de notre batteur sur socle KitchenAid, qui s'est avéré être un sosie du modèle d'Ina. Nous avons délicatement mélangé les ingrédients secs, un mélange de poudre de cacao, de farine, de sel et d'agents levants, à l'aide de son accessoire à palette. Après avoir mélangé du babeurre secoué, deux œufs bruns extra larges et une cuillère à café de vanille, nous nous sommes mis au travail sur l'ingrédient secret d'Ina.

Le café apparaît dans les recettes d'Ina et de Martha, mais Ina recommande d'utiliser une pleine tasse de café chaud dans le gâteau au chocolat de Beatty. "Je pense toujours que le café est vraiment important pour le chocolat. Il lui donne un goût vraiment chocolaté", a déclaré Ina aux fans de Food Network. Selon Ina, l'astuce du café chaud est empruntée à la grand-mère de son ami Michael Grim, l'inspiration - et l'homonyme - derrière la recette originale. Nous avions l'impression que notre pâte au chocolat semblait plutôt fine pour une recette de gâteau, mais un rapide coup d'œil chez Ina nous a rassurés que tout se déroulait comme prévu.

Avant de plonger dans le processus de cuisson Beatty, nous devons d'abord éliminer une chose. Ne vous méprenez pas, la recette d'Ina nécessite deux moules à gâteau de 8 pouces. Bien sûr, vous pourriez penser que vous pouvez vous en sortir en utilisant une casserole de plus grande taille, mais nous ne le conseillerions pas. Même une différence de diamètre d'un pouce peut entraîner des gâteaux rabougris et enfoncés - et croyez-nous, cela ne fait pas du bien de voir votre travail découragé intact sur la table des desserts des Fêtes.

Bien qu'Ina utilise des moules à gâteaux standard de 8 pouces, nous avions sous la main les moules Wilton's Decorator Preferred. Les casseroles de Wilton ont un peu plus de hauteur à trois pouces de hauteur et sont idéales pour les pâtes épaisses, mais leur utilisation n'a pas altéré le processus de cuisson. Pour fabriquer nos doublures de moules à gâteaux, nous avons simplement placé nos moules à gâteaux vides sur du papier sulfurisé, souligné leurs bords et coupé les deux feuilles en rondelles.

Parce que la pâte d'Ina est plus fine, il est un peu difficile de répartir uniformément le mélange dans chaque moule à gâteau. Avec le four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit, nous glissons nos moules graissés et recouverts de papier parchemin sur la grille du milieu et espérons le meilleur. Après 35 minutes de cuisson, nous laissons les gâteaux finis refroidir dans leurs moules avant de les transférer sur des grilles. Récupérer les gâteaux de leurs moules est une tâche remarquablement facile, avec à peine une miette laissée sur chaque moule.

Faire la pâte à gâteau au chocolat de Beatty est relativement simple, mais son glaçage est un peu plus exigeant. La première tâche dans la préparation de la recette de glaçage d'Ina consiste à couper à la main du chocolat mi-sucré en éclats fins et fondants. Ce processus est le plus long de toute la recette, mais nous admettrons qu'il est également assez cathartique.

Avec notre chocolat haché et notre ramollissement au beurre, nous entrons dans la phase de double ébullition de la recette. Ayant été brûlés dans le passé par du chocolat saisi et grumeleux, nous avons pris une profonde inspiration et avons placé les éclats aigre-doux dans un bol confortablement situé au-dessus du pot. Pour notre plus grand plaisir, la fonte du chocolat s'est déroulée sans accroc, et nous lui avons donné un rapide coup de fête avant de le laisser refroidir. Notre dernière étape consiste à fouetter ensemble une petite portion de café instantané, ce qui donne une teinte chocolatée crémeuse au reste du mélange.

Dans l'ensemble, nous sommes satisfaits du glaçage d'Ina. Il a une consistance extrêmement soyeuse et se sent léger comme l'air malgré ses ingrédients riches. Lorsque nous appliquons les premières cuillerées à notre gâteau, nous ne pouvons pas nous empêcher de remarquer à quel point il glisse facilement sur la surface. Malheureusement, notre cuisine était considérablement plus chaude que d'habitude en raison de l'arrivée soudaine de l'été, et le glaçage semblait un peu fondant. Pourtant, nous pensons qu'il a assez bien conservé sa forme dans les conditions. Ina insiste sur le fait que la décoration d'un gâteau à l'ancienne est "supposée être un peu salissante", et nous suivons son exemple avec une application rustique et tourbillonnante de glaçage.

Notre première impression du gâteau d'Ina était qu'il partageait quelques points communs avec les brownies faits maison. Il a une finition lustrée et papyracée couplée à sa couleur riche et floue. Les deux gâteaux semblaient robustes et attrayants, et la légère différence de hauteur ne semblait pas affecter leur qualité.

En ce qui concerne le glaçage d'Ina, nous avons été très impressionnés. La garniture satinée de couleur chocolat au lait offre un beau contraste avec le gâteau au chocolat noir. De plus, ce glaçage a l'air plutôt tentant à lui seul - en fait, nous avons été surpris de voir à quel point il imitait l'apparence d'une mousse au chocolat légère. Il est magnifiquement doux et brillant à température ambiante, mais il prend une finition somptueuse et structurée lorsqu'il est refroidi.

Couper le gâteau d'Ina rencontre une infime résistance, mais nous avons réussi à produire une tranche attrayante. L'intérieur du gâteau semble super moelleux et élastique, et la pâleur du glaçage accentue sa teinte de chocolat ultra-noir. Dans l'ensemble, notre seul problème avec l'esthétique du gâteau est que sa mie est un peu trop lâche à notre goût, ce qui nuit à sa présentation époustouflante lorsque vous rentrez.

Compte tenu de sa note cinq étoiles de plus de 2 700 critiques de Barefoot Contessa, nous étions impatients de voir le goût du gâteau au chocolat de Beatty. Pour un gâteau avec des ingrédients aussi gourmands, nous avons été surpris par sa texture douce et légère. Le gâteau lui-même a une mie très élastique, semblable à une recette de génoise classique, et sa douceur est parfaitement équilibrée. Malheureusement, nous n'avons pas beaucoup goûté à l'ingrédient secret d'Ina - ou de Beatty -, le café tout au long du gâteau. Cependant, la recette de glaçage d'Ina a plus que compensé cela.

De notre point de vue, l'un des aspects les plus agréables du gâteau d'Ina est son glaçage. Non seulement il est beau, mais il a aussi un goût incroyable. Il est d'une douceur satisfaisante, avec une sensation en bouche crémeuse et délicate. De plus, il offre une délicieuse saveur d'espresso grâce à l'inclusion de café instantané. Un peu va un long chemin, et nous pouvons voir ce que signifie Ina à ce sujet en améliorant les saveurs chocolatées. Alors que certains testeurs pensaient que son arôme de café était trop prononcé pour une recette de gâteau au chocolat, la plupart d'entre nous ont convenu que c'était un accompagnement bienvenu. Il est indéniable que les notes de café émanant du glaçage sont fortes, mais elles compensent parfaitement le gâteau d'Ina.

L'introduction de la recette de Martha commence par une douce suggestion d'utiliser la poudre de cacao Valrhona pour obtenir les meilleurs résultats. Quelques instants plus tard, nous réalisons qu'il ne s'agit pas d'une simple suggestion, car le cacao Valrhona est spécifiquement répertorié dans la liste des ingrédients de la recette. De plus, le cacao Valrhona semble être l'ingrédient vedette de la recette de la pâte à gâteau et du glaçage, laissant peu de place à la confusion. À environ 14,50 $ le contenant de 8,5 onces, le cacao Valrhona est de loin l'ingrédient le plus cher acheté pour notre pâtisserie, mais nous pensons qu'il doit être nécessaire au succès de la recette. Après tout, Valrhona est régulièrement répertoriée comme l'une des meilleures marques de chocolat au monde.

Fait intéressant, Martha utilise du café chaud dans sa recette, également connue comme l'ingrédient secret du gâteau d'Ina ! Pour faire d'une pierre deux coups, nous achetons du rôti français de haricots entiers de la Nouvelle-Orléans chez The Fresh Market, une variété parfumée qui coûte 12,99 $ la livre. Notre plan est de moudre fraîchement ces grains juste avant de préparer le café pour chaque recette.

Le gâteau de Martha nécessite également des œufs extra larges, et nous ne pouvons pas en dire assez sur les œufs de poules élevées en liberté de Happy Egg Co.. Le joyeux emballage contient un assortiment d'œufs bleus et bruns, une vue inhabituelle sur la plupart des étagères des épiceries. Ils sont certainement plus chers que le carton d'œufs moyen à 6,99 $ la douzaine, mais leurs jaunes d'orange éblouissants et leurs blancs fermes justifient largement le prix.

Contrairement à la plupart des recettes de gâteaux, le gâteau au chocolat ultime de Martha Stewart vous demande de saupoudrer votre moule à gâteau graissé d'une pincée de poudre de cacao à la place de la farine. C'est un geste qui laisse présager des choses à venir - ce gâteau met fortement l'accent sur tout ce qui concerne le chocolat.

Selon les instructions de Martha, nous mélangeons la première série d'ingrédients à la main. C'est une entreprise fastidieuse, mais elle donne une pâte épaisse et moelleuse qui ressemble à de la glace à la pêche grâce aux œufs au jaune d'ambre. Chacun des quatre œufs est ajouté lentement, et ils créent une pâte de plus en plus lourde à mesure qu'ils sont mélangés. Si vous vous retrouvez à faire le gâteau au chocolat ultime, assurez-vous d'utiliser une spatule avec un bord en caoutchouc ferme pour cette étape, car le le moindre don rendra le processus de mixage encore plus laborieux.

Selon Martha, le café chaud bouillant, la poudre de cacao Valrhona et le lait à température ambiante doivent ensuite être incorporés. Il est immédiatement clair que Valrhona a une couleur plus chaude et plus riche que votre poudre de cacao moyenne, donnant aux ingrédients liquides une teinte agréablement terreuse. En fin de compte, notre plus gros point à retenir est que cette pâte est beaucoup plus lourde que la recette d'Ina, ce qui nous laisse nous demander comment elle se comportera au four.

Il est facile de diviser la pâte de Martha en deux moules à gâteau astucieusement préparés, car elle est suffisamment épaisse pour permettre un certain contrôle sur la coulée. En transpirant comme un concurrent de "Great British Bake Off" sous l'œil vigilant de Paul Hollywood, nous mettons chaque gâteau saupoudré de cacao dans le four. Au bout de 20 minutes, nous faisons tourner les moules alors qu'ils sont encore dans le four et leur donnons encore 15 minutes pour cuire. Martha ne précise pas pourquoi cela est fait, mais America's Test Kitchen dit que cette astuce peut favoriser des gâteaux plus uniformément dorés - à condition que vous ne fassiez pas quelque chose de fragile, comme un soufflé.

Dire que nous avons été choqués par la marque des 20 minutes serait un euphémisme. Les deux gâteaux tremblaient comme de la lave en fusion lorsque nous les avons dérangés de leur sommeil, et nous pensions qu'ils n'auraient jamais fini de cuire. Au deuxième tour, cependant, ils ont développé une surface bien arrondie et ont réussi le test du cure-dent propre. Même sans l'ajout de levure chimique, les gâteaux atteignent de grands sommets, une observation partagée par plusieurs critiques sur la page de recettes Ultimate Chocolate Cake de Martha Stewart. Suivant l'exemple de Martha, nous les avons laissés refroidir - d'abord dans leurs casseroles, puis sur des grilles - pendant une heure au total. Une fois qu'ils étaient suffisamment froids au toucher, nous avons utilisé un couteau dentelé pour nettoyer la couche supérieure de chaque gâteau.

Tout d'abord : un petit bol, comme recommandé dans la recette de glaçage de Martha, n'est pas suffisant pour contenir la quantité de sucre glace en jeu ici. Nous avons commencé avec deux tasses et avons rapidement réalisé notre erreur, alors que le sucre en poudre tourbillonnait de manière moqueuse sur tout ce qui nous entourait. Trois tasses et demie de sucre et un bol moyen plus tard, nous avons ajouté une tasse entière de poudre de cacao Valrhona au mélange.

Le glaçage au chocolat ultime est un peu plus difficile à contrôler en matière de décoration. Bien qu'il semble plus galbé, nous le trouvons difficile à manier. De plus, il se déchire au niveau de la couche supérieure du gâteau au fur et à mesure que nous l'appliquons, bien qu'il soit suffisamment refroidi. Nous avons estimé que la recette de glaçage de Martha agissait de manière très similaire à un glaçage dense et stable, du genre que vous trouverez dans l'allée de cuisson de n'importe quel épicier.

Selon vos sentiments à l'égard du glaçage, un problème que nous avons rencontré pourrait être le pire ou le meilleur attribut de cette recette. Allons droit au but : il y a trop de glaçage pour un seul gâteau ici. Sentant que quelque chose se passait à mi-chemin de la décoration, nous avons appliqué de généreuses couches de glaçage partout où nous le pouvions, mais cela ne servait à rien. Il nous restait encore près du double de la quantité de glaçage au chocolat dont nous avions besoin pour notre gâteau. Donc, à moins que vous ne soyez un maniaque du glaçage, vous voudrez peut-être envisager de réduire cette recette.

La première chose que nous avons remarquée à propos de l'Ultimate Chocolate Cake, mis à part son caractère rauque, c'est qu'il est très collant. Même après avoir été graissé, doublé de parchemin, saupoudré de cacao et refroidi, il s'accrochait désespérément à toutes les surfaces qu'il touchait. Et bien que le gâteau d'Ina ait peut-être eu une croûte semblable à celle d'un brownie, seul Martha's a un intérieur unique et moelleux, semblable à celui d'un brownie. Une autre qualité distinctive de l'Ultimate Chocolate Cake est sa mie très fine et moelleuse, qui nous rappelle un biscuit arc-en-ciel italien.

Couper le gâteau de Martha était une entreprise satisfaisante, car notre couteau glissait facilement à travers chaque couche. Il a même produit une belle tranche de gâteau propre malgré les tendances collantes du gâteau. Tout comme son compagnon de gâteau, le glaçage de Martha a une texture indéniablement épaisse. En le mélangeant, nous avons pensé qu'il pouvait même être confondu avec la pâte à gâteau elle-même. Il est également facile de voir que c'est la garniture la plus sombre des deux gâteaux, portant une teinte d'ombre brûlée. Cela dit, nous avons été un peu déçus de constater que le glaçage et le gâteau étaient de couleur pratiquement impossible à distinguer. Tout bien considéré, c'est toujours une création frappante, avec un glaçage lisse et brillant et une mie délicieuse.

S'il y a un mot pour décrire le gâteau de Martha, c'est dense. Cela ne veut pas dire qu'il est gluant ou désagréable, mais ce gâteau doit être l'un des plus fondants que nous ayons jamais essayé. Naturellement, ceux qui préfèrent les brownies au gâteau seront de grands fans de la recette de Martha. Preuve de ce point, notre passionné de brownie résident - et haïsseur de gâteau - a joyeusement poli une tranche.

Le gâteau est ridiculement chocolaté, au point qu'on pourrait croire qu'il y a des pépites de chocolat parsemées dans sa pâte. Peut-être que Martha avait raison de nous encourager à faire des folies sur le chocolat Valrhona. En revanche, chaque bouchée confirme que c'est un peu trop sucré sur nos langues. L'intensité pure de la saveur du chocolat arrête d'abord vos papilles, suivie de près par une vague de douceur. C'est une expérience de dégustation assez unidimensionnelle, mais on adore sa texture riche et onctueuse.

Bien sûr, le glaçage est l'élément le plus sucré de tous, chargé de près de quatre tasses de sucre. C'est peut-être agréable pour les amateurs de glaçage, mais c'est un peu trop pour les palettes sensibles au sucre. Le gâteau et le glaçage partagent des profils de saveur similaires, et nous souhaitons qu'il y ait quelque chose de plus pour occuper nos sens.

Disons simplement ceci : différentes personnes aimeront différents gâteaux. Pour nous, le gâteau d'Ina était le grand gagnant. Son profil de saveur est plus complexe que celui de Martha et nous sommes tombés amoureux de son glaçage incroyablement soyeux teinté de café. Si vous aimez la mousse au chocolat, aimez un bon expresso et aimez les gâteaux aux miettes moelleuses, vous tomberez également sous le charme de la recette d'Ina. En prime, faire le gâteau au chocolat de Beatty est plus simple que prévu. Bien que Barefoot Contessa le place au niveau de compétence "intermédiaire", nous dirions qu'il convient aux boulangers débutants.

D'un autre côté, ceux qui ont une forte affinité pour le chocolat noir et velouté et les desserts super sucrés préféreront plus que probablement l'expérience Martha's Ultimate Chocolate. C'est une recette de gâteau au chocolat classique et à l'ancienne qui ne lésine pas sur le sucre. Nous avons adoré son look et sa texture, mais il s'est avéré un peu trop sucré à notre goût. De plus, nous avons estimé que la recette nécessitait une quantité importante de travail, de l'approvisionnement en poudre de cacao Valrhona au mélange manuel des pâtes lourdes. Comme on peut l'imaginer, cela a enlevé son score total.

Des ingrédients comme le chocolat mi-sucré fondu, le café instantané et le jaune d'œuf cru ont donné un élément luxueux au glaçage d'Ina et ont permis à son gâteau de gagner d'un clin d'œil. En fin de compte, la sélection d'un favori parmi les deux recettes dépend de vos préférences personnelles, et nous vous encourageons à essayer votre propre gâteau par vous-même.