Critique des scones de Mary Berry, photos : un régal parfait pour l'après-midi

En tant que Britannique vivant aux États-Unis, chaque fois que j'ai le mal du pays, je regarde un mystère de meurtre britannique (il y en a trop pour n'en nommer qu'un) ou je mets un épisode de "The Great British Baking Show".

Si c'est ce dernier, il ne faut généralement pas longtemps avant que je transpire au-dessus du four pour faire quelque chose qui aura le goût de la maison.

Ainsi, lorsque j'ai organisé une soirée de surveillance de l'Eurovision en mai et que j'ai voulu cuisiner quelque chose de britannique pour correspondre au thème, je me suis tourné vers une recette qui est devenue une favorite : les scones de Mary Berry.

L'ancien juge "Bake Off" a une recette infaillible, publiée par la BBC. Il est difficile de bousiller et presque impossible de se retrouver avec un fond détrempé.

Pour faire les scones de Mary Berry, vous aurez besoin des ingrédients suivants. (J'ai converti les mesures de la recette de Berry pour les lecteurs américains.)

J'ai fouetté rapidement la farine, le sucre et la levure chimique avant d'ajouter mon beurre, que je me suis assuré d'avoir ramolli avant de le jeter dans le bol.

Cette partie était la seule qui demandait vraiment beaucoup d'efforts.

J'ai secoué le bol à intervalles réguliers pour laisser remonter les grumeaux vers le haut, puis j'ai travaillé dessus jusqu'à ce que le mélange ressemble le plus possible à de la chapelure.

Ensuite, donnez-lui un bon fouet avec une fourchette (ou un mini fouet, si vous en avez un).

Assurez-vous de le mélanger au fur et à mesure.

J'ai senti le mélange avec mes mains par endroits et j'ai ajouté plus de mélange si la pâte était trop sèche.

Quand il a collé à mes doigts, c'était prêt.

Cette partie est devenue thérapeutique, mais je me suis assuré de ne pas trop manipuler la pâte. Et si vous n'aimez pas les raisins secs, vous n'en avez pas besoin.

Si, comme moi, vous êtes un adulte qui ne possède pas de rouleau à pâtisserie, j'ai découvert que vous pouvez remplacer à peu près n'importe quelle grande bouteille (et propre). À mon époque de cuisson pandémique, une bouteille de vodka Svedka était mon outil de cuisson préféré.

Je sais ce que tu penses. Comment une personne qui ne possède pas de rouleau à pâtisserie peut-elle avoir un emporte-pièce cannelé ?

C'est simple, vraiment. L'un de ces objets rentre dans les tiroirs de ma cuisine et l'autre non.

J'ai failli oublier de badigeonner le mélange lait-œuf qui donne aux scones un bel éclat brillant à la sortie du four.

Chaque four est différent, j'ai donc mis une minuterie de 12 minutes, puis j'ai vérifié les scones. Ils étaient encore un peu trop pâles, alors je les ai remis en place et j'ai réglé des minuteries de 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient plus proches du brun doré.

Si vous avez déjà regardé "Bake Off", vous saurez qu'une simple minute peut faire ou défaire une cuisson. À 14 minutes, mes scones avaient l'air bien.

En les sortant du plateau, j'ai été ravi de voir que le dessous des scones n'était pas trop pâle ou brûlé et avait la teinte dorée que je recherchais.

Et les dessus avaient un léger éclat, grâce à ce lavage aux œufs très important.

Pourtant, au nom du journalisme, j'ai mordu dans un scone sans garniture. C'était léger, mais pas trop friable ou dense, en texture. Et quand j'ai mordu dans un raisin sec, j'ai trouvé qu'ils ajoutaient une belle mâche et un soupçon de douceur.

Bien sûr, je ne peux pas, en toute bonne conscience, encourager à manger un scone sec. Place aux garnitures !

Il était facile de trouver ma confiture préférée, les conserves de fraises de Bonne Maman, chez mon Acme local. Mais je ne trouvais pas de crème caillée dans les magasins près de chez moi à Philadelphie et j'avais le même problème quand je vivais à New York.

En effet, la crème caillée est fabriquée avec du lait non pasteurisé, dont la vente est interdite dans certains États. le CDC affirme que la vente légale de lait cru ou non pasteurisé a déjà été liée à "une incidence plus élevée d'épidémies de maladies connexes".

Alors que je serais prêt à lancer les dés si je pouvais trouver de la crème caillée, si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas en trouver dans votre pays d'origine, il y a un dupe ! Et il a un goût assez proche de la vraie chose.

J'ai trouvé une excellente recette de fausse crème coagulée sur le blog Confessions of a Baking Queen, dirigé par Elizabeth Waterson, qui dit avoir 15 ans d'expérience dans l'industrie de la restauration.

Sa recette demande :

Je n'ai pas de batteur sur socle (le rêve), alors j'ai utilisé mon fidèle batteur à main. Vous pourriez le faire à la main, mais vous seriez fatigué ou vraiment frimeur.

J'avais fouetté la crème épaisse et le sucre sur le réglage le plus lourd de mon batteur à main pendant environ trois minutes avant d'ajouter le mascarpone.

Waterson avertit de ne pas mélanger le mascarpone avec la crème fouettée et le sucre "avec trop de puissance", de peur qu'il ne dégonfle la crème.

Elle ajoute que vous pouvez conserver la crème caillée au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un récipient scellé. Je l'ai trouvé bien conservé pendant cette période.

Il y a un débat sur l'ordre des événements lorsqu'il s'agit de manger des scones. Confiture ou crème caillée en premier ?

Pour moi, il n'y a aucun doute. Je suis la confiture d'abord tout le chemin. La crème est plus belle sur le dessus et il est plus agréable de mordre dans une cuillerée de crème que de planter ses dents dans une boule de confiture. C'est aussi ainsi que feu la reine Elizabeth II a mangé ses scones, donc ça doit être correct.

Berry est également une première dame de la confiture.

"Personnellement, je mettrais d'abord de la confiture, avec de la crème dessus", a-t-elle déclaré à Varsity, le journal de l'Université de Cambridge, en 2017. "Mais faites ce que vous voulez."

L'ordre "dépend si vous vivez dans le Devon ou en Cornouailles", a-t-elle ajouté. Les deux comtés anglais sont connus pour leur style distinctif de scone : dans le Devon, c'est de la crème puis de la confiture, et la manière cornique est de la confiture puis de la crème.

Il y a même un débat sur la façon de prononcer correctement le mot scone; nous sommes de grands fans de débats inutiles au Royaume-Uni. Je le prononce "scone" pour rimer avec "con", mais beaucoup de gens (à tort, je l'ai dit) le prononcent comme "pierre".

Mordant dans les scones avec de la confiture et de la crème - pour être juste, j'avais la moitié d'un scone avec de la confiture puis de la crème sur le dessus et l'autre dans le sens inverse - ils étaient délicieux, peu importe la façon dont vous les mangez.

Pourtant, je reste ferme sur le fait que la méthode cornique (confiture d'abord, puis crème) est supérieure. Cela valait la peine de faire l'effort supplémentaire de fabriquer la fausse crème coagulée; sans cela, les scones n'auraient pas semblé complets.

Les scones étaient délicieux et rivalisaient avec ceux que j'avais au thé de l'après-midi avec ma mère lors d'une récente visite au Royaume-Uni. Cela m'a ramené et m'a fait sentir comme si j'étais chez moi.

Et même si l'Eurovision a été un échec, les scones ont été un succès lors de ma soirée de surveillance. Mes amis les aimaient, et mon mari aussi ; les quelques restes que nous avions n'ont pas duré longtemps.

Si Paul Hollywood avait été à ma soirée Eurovision, j'aime à penser que j'aurais eu une poignée de main.