Trois garnitures de biscuits préférées d'une légende de la foire du comté

Recette

La grand-mère des Appalaches qui est devenue virale pour ses plats primés partage des recettes de sauce à la saucisse, de beurre de pomme mijoté et de beurre de citrouille

Recettes de Linda Skeens

17 mai 2023

photo : avec l'aimable autorisation de 83 Press

L'une de mes façons préférées de manger des biscuits est avec le beurre de pomme à la mijoteuse. Quand je grandissais, ma maman faisait du beurre de pomme dehors dans une grande marmite. Ça sentait toujours si bon. C'est beaucoup plus facile ainsi ! —Linda Skeens, de son nouveau livre de cuisine, Blue Ribbon Kitchen.

Rendement : 3½ tasses

16 onces. rouleau de saucisse de porc

¼ tasse de farine tout usage

2 tasses de lait entier

Sel de table et poivre noir moulu, au goût

Dans une grande poêle en fonte, cuire la saucisse de porc à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Incorporer progressivement le lait. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Rendement : 12 tasses

12 tasses de compote de pommes

9 tasses de sucre blanc

¼ tasse de vinaigre blanc distillé

¼ tasse de jus de citron

½ tasse de bonbons chauds à la cannelle

Mélanger tous les ingrédients dans une mijoteuse de 6 pintes. Couvrir et cuire environ 5 à 6 heures à feu doux. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, environ 5 à 6 heures, en remuant de temps en temps.

Verser dans des bocaux chauds en laissant ½ pouce d'espace libre. Couvrir avec des couvercles et des anneaux. Traiter pendant 10 minutes dans un bain d'eau bouillante dans la marmite. Laisser complètement refroidir sur une grille. Vérifiez que les couvercles sont scellés.

Rendement : 6 tasses

6½ lb de citrouilles à tarte

3 tasses de cassonade bien tassée

2 c. cannelle moulue

1 c. sel de table

1 c. muscade moulue

1 c. zeste de citron

¼ c. jus de citron frais

Préparez le potiron : Épluchez, épépinez et coupez le potiron. Placer la citrouille dans une grande casserole et ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif; faire bouillir jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, environ 10 minutes. Égouttez et écrasez le potiron. Fouetter avec un batteur à main jusqu'à consistance lisse. (Vous devriez avoir 6½ tasses de purée de citrouille.)

Cuire le mélange de citrouille : Dans la même grande casserole, mélanger la purée de citrouille et les ingrédients restants, et porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire bouillir et remuer constamment pendant 10 minutes.

Bocal le beurre de citrouille : Verser dans des bocaux chauds, en laissant ½ pouce d'espace libre. Couvrir avec des couvercles et des anneaux. Traiter pendant 10 minutes dans un bain d'eau bouillante dans la marmite. Laisser complètement refroidir sur une grille. Vérifiez que les couvercles sont scellés.

Extrait de Blue Ribbon Kitchen: Recipes & Tips from America's Favorite County Fair Champion par Linda Skeens. Copyright 83 Presse, 2023

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